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Coeliaques / Sans gluten

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Qu'est-ce que cela signifie d'être cœliaque?

La maladie cœliaque est une pathologie multisystémique à base auto-immune qui affecte l'intestin grêle, rendant difficile l'absorption de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments. Cette maladie provoque une intolérance au gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. Cette altération dans l'absorption des aliments peut conduire à des cas de malnutrition et de multiples désagréments.

Quels symptômes une personne cœliaque peut-elle présenter?

Les cœliaques peuvent expérimenter un grand nombre de symptômes et tous ne doivent pas être digestifs. Voici les symptômes les plus communs qu'une personne atteinte de cœliaquie peut souffrir :

 

  • Perte de poids.
  • Anémies inexpliquées.
  • Douleurs abdominales fréquentes.
  • Crampes musculaires.
  • Fatigue.
  • Retard de croissance.
  • Diarrhées chroniques.
  • Gaz.
  • Douleurs osseuses et articulaires.

Types de cœliaquie :

  • Cœliaquie subclinique ou asymptomatique. Il s'agit de celle où les patients ne présentent pas de symptômes mais des dommages intestinaux. L'un des problèmes que présentent ces patients est qu'ils tendent à négliger le régime alimentaire, aggravant l'état de l'intestin.
  • Cœliaquie classique ou symptomatique. C'est la plus commune et les symptômes peuvent varier d'un patient à l'autre.
  • Cœliaquie potentielle. C'est celle où le patient n'a pas d'héritage génétique, mais présente des dommages à la muqueuse intestinale.
  • Cœliaquie latente. C'est l'un des types les moins communs. Ce type de cœliaquie se produit lorsque le patient consomme parfois du gluten sans présenter de symptômes ni de dommages à la muqueuse intestinale.
  • Cœliaquie réfractaire. C'est la plus commune chez les patients de plus de 50 ans. Elle est aussi la plus dangereuse car non traitée, elle peut développer un lymphome.

Quels aliments un cœliaque peut-il consommer?

Les personnes atteintes de cœliaquie doivent suivre un régime sans gluten à vie pour soulager les symptômes et éviter les dommages à l'intestin. Un médecin et un diététicien enregistré peuvent aider les patients à planifier un régime alimentaire sain et équilibré. Voici une liste de certains des aliments sûrs que peut consommer un cœliaque :

  • La viande, les fruits, les légumes, le riz et les pommes de terre sans additifs ni assaisonnements ne contiennent pas de gluten naturellement.
  • Les farines faites à partir d'aliments sans gluten comme le riz, le maïs, le soja, les noix, le quinoa et le sarrasin sont appropriées et sûres.
  • Ils peuvent consommer des aliments étiquetés comme sans gluten.

Aliments et boissons contenant du gluten

Le gluten est présent naturellement dans un grand nombre d'aliments. Beaucoup d'entre eux sont évidents et d'autres moins. Voici une liste d'aliments et de boissons contenant du gluten :

 

  • Farine de blé, d'orge, d'épeautre, de seigle, de triticale et d'avoine.
  • Pains et tourtes élaborés avec des farines contenant du gluten.
  • Gâteaux et pâtisseries industrielles.
  • Pâtes élaborées avec des farines contenant du gluten.
  • Bière.
  • Levure de malt.
  • Préparations laitières comme les yaourts ou les shakes.
  • Aliments préparés.
  • Viandes transformées et charcuteries.
  • Certaines boissons comme les jus industriels, les cafés solubles, les infusions ou les préparations de chocolat.
  • Bonbons, friandises, fruits secs frits et chocolats.
  • Sauces et soupes commerciales.

Comment identifier si un aliment est adapté aux cœliaques?

Selon le Règlement UE n° 1169/2011, les emballages doivent fournir au consommateur toutes les informations nécessaires sur les allergènes contenus dans les aliments transformés. Voici quelques-unes des indications et concentrations de gluten que nous pouvons trouver dans les aliments pour cœliaques :

 

  • Les aliments contenant du gluten doivent le spécifier à l'arrière de l'emballage.
  • Les aliments qui contiennent du gluten et qui ont été traités pour réduire leur contenu à moins de 100 mg/kg sont catégorisés comme « aliments à très faible teneur en gluten ».
  • Les produits contenant moins de 20 mg/kg sont les plus répandus comme aliments « sans gluten ».
  • Les aliments portant l'étiquette « Contrôlé par FACE » (Fédération des Associations de Cœliaques d'Espagne) possèdent un niveau de gluten inférieur à 10 mg/kg.
  • Les symboles les plus fréquents qui identifient le gluten sont l'épi, le symbole international sans gluten ou la garantie FACE.
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